การทำอาหารไม่ไช่เรื่องยาก

                                            STANDARD RECIPE COST

             RECIPE  กุ้งผัดผงกะหรี่     STIR – FRIED SHRIMPS WITH CURRY

เครื่องปรุง

100       กรัม           หมี่กึงสำเร็จ   

        
2           ต้น            ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนยาว         

  
2 - 3      เม็ด           พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นยาว        

2           ช้อนชา      ผงกะหรี่

 

1/2        ช้อนชา      พริกไทยป่น

 

1           ช้อนชา      น้ำตาลทราย

 

1           ช้อนโต๊ะ     น้ำพริกเผา      

1           ช้อนโต๊ะ     ซีอิ๊วขาว              

3           ช้อนโต๊ะ     น้ำ            

1           ช้อนโต๊ะ     น้ำมันเห็ดหอม         

2 - 3      ช้อนโต๊ะ     น้ำมันพืช   

วิธีทำ
1.  ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนใส่หมี่กึง น้ำ ผัดให้เข้ากัน
2.  ใส่ผงกะหรี่ น้ำพริกเผา น้ำมันเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน
3.  ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น ผัดพอทั่ว 

 

การทำ เป๋าฮื้อยัดไส้กุ้งกับหน่อไม้ผรั่ง  นั้นเราจำเป็นต้องเตรียม ไส้กุ้งก่อน หรือเรียกง่ายๆว่า ทอดมันกุ้งนั่นเอง  และน้ำแดง ไว้สำหรับราด

ทอดมันกุ้ง มีส่วนผสมดังนี้

1. กุ้งขาว           5   ขีด

2. หมูบด            4   ขีด

      << ภาพกุ้งข้าว

    เครื่องปรุง

1. ผงชูรส           20  กรัม

2. เกลือ             10  กรัม

3. ซิอิ้วขาว         30  มิลลิลิตร

4. พริกไทยป่น     10  กรัม

5. แป้งมัน           10  กรัม

 

 

  วิธีทำ

1. นำกุ้งและหมูบด สับรวมกันให้ระเอียดที่สุด

2. ปรุงรสชาด ตามสัดส่วนของเครื่องปรุงข้างต้น

3. คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตีให้เครื่องปรุงเข้าถึง

 

   <<  เมื่อคลุกเสร็จแล้วจะออกมาเป็นแบบนี้

 

หมายเหตุ -

  ตัวนี้เราสามารถนำไปหลุกกับเกล็ดขนมปัง  แล้วนำไปทอดกับน้ำมัน ด้วยไฟอ่อนๆ  ก็ทำเป็นทอดมันกุ้งได้

   << ทอดมันกุ้ง

 

 

    น้ำแดง

ส่วนผสมมี ดังนี้

1.  ซิอิ้วขาว                     50          มิลลิลิตร

2.  ซิอิ้วดำ                 10 -20          มิลลิลิตร

3.  แป้งมัน                       50          กรัม

4.  พริกไทยป่น                 20           กรัม

5.  น้ำมันงา                     20           มิลลิลิตร

6.  ผงชูรส                       30           กรัม

7.  น้ำตาลทราย           20-40           กรัม

 

 วิธีทำ

1. นำน้ำ 300-400  มิลลิลิตร  ต้มจนเดือด  แล้วปรุงรสชาดตามเครื่องปรุงด้านบน 

2. เมื่อได้รสชาดที่ต้องการแล้ว ให้นำแป้งมันไส่ลงไป ให้พอเหนียว

3. ไส่น้ำมันงา เป็นลำดับสุดท้าย  แล้วคน ๆ  เอาขึ้นทันที  เพื่อความหอมของน้ำมันงา จะได้หอมมากขึ้น  หากไว้นานแล้ว กลิ่นหอมของน้ำมันงาจะหมดไป

 

 

วิธีทำ เป๋าฮื้อยัดไส้กุ้งกับหน่อไม้ผรั่ง

  ส่วนประกอบ มี

1.  เห็ดเป๋าฮื้อ  

2.  เห็ดหอม

3.  หน่อไม้ฝรั่ง

4.  ทอดมันกุ้ง

 

  วิธีทำ

1. นำเห็ดเป๋าฮื้อมาหั่นเป็นแผ่นๆ บางพอสมควร 

2. นำเห็ดหอม ตัดต้นออก แล้วผ่าครึ่ง

3. หั่นหน่อไม้ฝร่ง  ยาวท่อนละประมาณ 1.5 - 2 นิ้ว

4. นำทอดมันกุ้งทำเป็นกลมๆ แล้วนำไปห่อหน่อไม้ฝรั่ง ให้หน่อไม้ฝรั่งอยู่ตรงกลาง

5. นำเห็ดหอมครึ่งนึง ห่อด้านนึงไว้  แล้วอีกด้านนึง ห่อด้วยเห็ดเป๋าฮื้อ

6. นำไปนึ่ง ประมาณ 10-15 นาที

7. ราดน้ำแดง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

 

อาหาร ค่อยติดตามนะครับ  ต่อไปจะเป็น เป๋าฮื้อยัดไส่กุ้งกับหน่อไม้ฝร่ง ราดน้ำแดง  อร่อยขอบอก